The Saturday Market (Food & Origins)

Lesson Transcript

한현준: 자, 녹음을 시작해요. 여러분 안녕하세요! '더 키친'에 오신 것을 환영합니다. 저는 인천 시장에 있어요. 시끄러워요. 사람이 많아요. 그리고... ...오늘 정말 더워요.

한현준: 오늘 저는 식재료를 사요. 서울에 있는 제 식당에서 쓸 재료들이에요. 특별한 지역 채소를 찾고 싶어요... 그리고... 아, 안 돼. 저 사람은...

황현숙: 현준이니? 한현준?

한현준: 엄마, 안녕하세요. 여기서 뭐 하세요?

황현숙: 왜라니? 장 보러 왔지. 오늘 저녁에 손님이 많이 와. 요리를 해야 해. 그리고 핸드폰 좀 치워. 관광객 같아.

한현준: 관광객 아니에요, 엄마. 일하는 중이에요. 식당 비디오를 만들어요. 사람들이 음식을 보고 싶어 해요.

황현숙: 음식을 봐? 너 길 막고 있어. 좀 비켜. 이 고추 좀 봐. 아주 좋아. 단단하고 싱싱해.

한현준: 그거요? 엄마, 그건 평범해요. 여기 오세요. 이것 좀 보세요. 모양이 휘었어요. 재미있게 생겼어요. 이게 개성이에요.

황현숙: 개성? 난 재미있는 고추 싫어. 썰기 편한 게 좋아. 너희 젊은 요리사들은... 못생긴 채소를 좋아해.

한현준: 못생긴 게 아니에요. 이건 '팜 투 테이블'이에요.

황현숙: 참나. '팜 투 테이블'? 모든 재료는 농장에서 와. 그럼 어디서 오니?

한현준: 농부를 안다는 뜻이에요! 특별한 관계죠.

황현숙: 나도 농부를 알아. 저기 김 사장님이잖아. 안녕하세요, 김 사장님! 봤지? 손 흔들잖아. 난 20년 동안 저분한테 샀어. 우린 '팜 투 테이블'이라고 안 해. 그냥 '요리'라고 하지.

한현준: 하지만 사람들은 이야기를 원해요, 엄마. 이 토마토 보세요. 보라색이에요. 색깔 좀 보세요. 저는 이걸 생으로 낼 거예요. 토마토랑 소금만 써서요.

황현숙: 그건 너무 물러, 현준아. 만져 봐. 나중엔 죽이 될 거야. 난 이 빨간 토마토가 필요해. 단단하잖아. 소스 만들기에 좋아.

한현준: 빨간 건 지루해요! 맛이 없어요.

황현숙: 싸고 안 터지잖아. 넌 샐러드 하나에 2만 원을 받지. 우리 손님들은 따뜻한 찌개를 먹고 싶어 해. 과학 수업이 아니라.

한현준: 과학이 아니에요, 존중이에요! 저는 제 직원들에게 가르쳐요. 맛은 흙에서 시작한다고요.

황현숙: 넌 까다롭게 가르치는 거야. 진짜 요리사는 평범한 채소로 맛있게 만들어. 완벽한 토마토만 필요하면... 요리를 못하는 거 아냐?

한현준: 아. 알겠어요. 마음이 아프네요. 주제를 바꿔요. 잎채소 얘기해요.

황현숙: 좋아. 난 배추랑 케일이 필요해.

한현준: 케일이 보이네요. 전 이 진한 케일을 쓸래요. 레몬 오일을 뿌릴 거예요. 생으로 낼 거예요.

황현숙: 생으로? 케일은 아주 억세, 현준아. 익혀야지. 열이 필요해. 시간이 필요해. 햄이랑 같이 요리해.

한현준: 보세요, 그게 '옛날 방식'이에요. 회색이 될 때까지 익히잖아요.

황현숙: 뭐라구? 회색 아냐. 부드러운 거야. 아주 맛있어. 그리고 바닥에 남은 국물? 그게 최고야.

한현준: 맛은 있죠. 하지만 무거워요. 제 친구들은 아삭한 걸 원해요. 밝은 색을 원해요. 전 프라이팬에 30초만 볶을 거예요. 끝이에요.

황현숙: 그럼 손님들은 잎 하나를 10분 동안 씹겠네. 그래, 알겠다. 사진 찍을 때 예쁜 게 좋지?

한현준: 사진 때문만은 아니에요, 엄마! 이건 그...

황현숙: 영혼? 음식의 영혼은 배부르게 하는 거야. 넌 모든 걸 어렵게 만들어, 아들. 꼭 네 엄마처럼.

한현준: 하. 헬멧 쓰셨네요. 자전거 타고 오셨어요?

황현숙: 당연하지. 주차가 끔찍해. 운동도 해야 하고. 하루 종일 사람들하고 말하면 피곤해. 너도 날 피곤하게 해.

한현준: 전 돕고 있잖아요! 가르쳐 드리고요! 이 뿌리 좀 보세요. 샐러리 뿌리예요.

황현숙: 못생겼어. 감자처럼 으깨면 맛은 괜찮아.

한현준: 으깨요? 아니에요. 소금이랑 구울 거예요. 그리고 아주 얇게 썰어요. 채소 요리예요.

황현숙: 채소 요리라니! 그냥 샐러드라고 해, 현준아.

한현준: 마케팅이에요, 엄마. 생각을 팔아야 해요.

황현숙: 난 스테이크를 팔아. 고기 이야기하니까 생각났는데, 정육점에 갈 거니?

한현준: 네, 소고기에 대해 물어볼 게 있어요.

황현숙: 신선한지 확인해. 함박스테이크 만들 거야. 소고기 2kg이 필요해.

한현준: 함박스테이크요? 엄마, 지금 7월이에요. 너무 더워요.

황현숙: 7월에도 사람들은 배가 고파, 현준아. 모두가... 거품을 먹고 싶어 하지는 않아.

한현준: 거품 아니에요! 소스예요! 좋아요, 질문이요. 엄마는 함박스테이크 어떻게 만들어요?

황현숙: 난 지방이 있는 고기를 써. 지방이 없으면 퍽퍽해. 그리고 우유에 적신 오래된 빵을 써.

한현준: 빵이랑 우유요! 보세요! 엄마는 프랑스 방식을 쓰고 있어요!

황현숙: 난 '우리 할머니' 방식을 쓰는 거야.

한현준: 그게 같은 거예요! 제 말이 그 말이에요. "팜 투 테이블"은 그냥 "할머니 요리"라구요.

황현숙: 그럼 네 음식은 왜 그렇게 비싸니?

한현준: 제대로 하려면 돈이 드니까요! 농장 아저씨도 돈이 필요해요.

황현숙: 난 현금으로 줘. 당근 사는 데 웹사이트는 필요 없어.

한현준: 정말 말이 안 통하네요. 전형적인 A형이에요. 다 엄마 방식대로 해야 하죠.

황현숙: 넌 B형이잖아. 겉멋만 들었어. "날 봐요, 내 보라색 당근 좀 봐요!"

한현준: 아름다운 당근이라구요!

황현숙: 맛은 그냥 당근이야. 가자, 복숭아 사러.

한현준: 좋아요, 복숭아는 맛있죠. 냄새 맡아 보세요. 꽃 향기가 나요. 여름 냄새예요.

황현숙: 그래. 자... 이걸로 거품 만들 거니? 아니면 우리 파이 만들까?

한현준: 전 굽고 싶어요. 구운 복숭아랑 치즈요.

황현숙: ...맛있겠네. 짜고 달콤하고.

한현준: 잠깐만요, 방금 제 아이디어가 좋다고 하셨어요?

황현숙: 흥분하지 마. 그냥 치즈랑 과일이잖아. 쉬운 요리야.

한현준: 칭찬으로 들을게요. 저기, 내일 아빠 저녁 만들어 드리실 거예요?

황현숙: 응. 일요일 저녁이야. 올 거니? 아니면 너무 바쁘니?

한현준: 공짜 밥 먹을 시간은 항상 있어요. 뭐 먹어요?

황현숙: 음, 함박스테이크가 있어. 하지만 좋은 생선을 봤어.

한현준: 여기서 잡은 생선이요? 바다 환경에 좋겠네요.

황현숙: 난 그냥 맛있는 생선이 좋아, 현준아.

한현준: 일찍 가도 돼요? 생선은 제가 요리할게요. 채소는 엄마가 하세요.

황현숙: 올 때 핀셋 가져오지 마.

한현준: 핀셋 안 가져가요. 약속해요. 그냥 프라이팬이랑 불만 쓸게요. 껍질을 바삭하게 만들고 싶어요.

황현숙: 껍질 태우면 난 피자 시킬 거야.

한현준: 좋아요. 대신 토마토는 제가 살게요. 못생긴 걸로요.

황현숙: 왜?

한현준: 생선에 토마토 즙을 쓰고 싶어서요. 못생긴 토마토를 짜요. 맑은 즙이 아주 맛있어요.

황현숙: 토마토 즙... 그러니까 즙을 위해 돈을 쓴다고?

한현준: 이건 맛이에요, 엄마! 토마토의 영혼이라구요!

황현숙: 있잖아? 그래. 넌 그... 즙 만들어. 난 옥수수 푸딩 만들게.

한현준: 옥수수 푸딩이랑 생선요? 좋은 저녁 식사네요.

황현숙: 봤지? 나도 요리할 줄 알아.

한현준: 알아요. 엄마한테 배웠잖아요. 엄마가 고집이 세도요.

황현숙: 난 고집이 세지 않아. 한결같은 거야. 차이가 있어.

한현준: 네, 한결같으시네요. 잠깐, 저 버섯 좀 보세요!

황현숙: 현준아, 가자.

한현준: 아니, 보세요! 이 버섯들은 놀라워요. 지구에 좋아요.

황현숙: 난 항상 버섯 요리를 해. 흙 맛이 나지. 좋은 의미로.

한현준: 이걸 가루로 만들고 싶어요. 그리고 생선 위에 뿌릴 거예요.

황현숙: 가루? 아빠한테 먼지를 먹이고 싶니?

한현준: 향신료예요! 맛이 더 좋아진다구요.

황현숙: 소금이랑 후추면 맛있어. 왜 복잡하게 하니?

한현준: 단순한 건 지루하니까요! 저는 새로운 게 필요해요. 친구들도 새로운 걸 원해요. 그냥 구운 버섯을 주면, 별로 안 좋아해요. 하지만 '버섯 가루'를 주면, "우와"라고 해요.

황현숙: 그게 문제야. 넌 눈을 위해서 요리해. 사람들은 우리 가게에 밥을 먹으러 와. 다 먹고 나서 "와, 맛있다"라고 하지. 난 그 말만 중요해.

한현준: 네, 맞는 말씀이에요. 하지만 둘 다 할 수 있잖아요? 예쁘고 맛있을 수 있잖아요?

황현숙: 음식을 먼저 소중하게 생각해야 해.

한현준: 알아요. 엄마가 요리사죠. 대장님이잖아요.

황현숙: 맞아. 이제 버섯 사자. 통버섯으로. 가루 말고.

한현준: 알겠어요. 통버섯이요. 버터에 구울까요?

황현숙: 버터랑. 그리고 타임 조금 넣고.

한현준: 좋아요. 맛있겠네요.

황현숙: 이제 가방 드는 것 좀 도와줘. 안 그러면 이 호박으로 때릴 거야.

한현준: 폭력은 답이 아니에요!

황현숙: 부엌에서는 가끔 그게 답이야.

한현준: 엄마는 무서워요.

황현숙: 내가 널 키웠잖아, 안 그래?

한현준: 힘든 일이었죠.

황현숙: 넌 입맛이 까다로웠어. "난 콩 싫어, 너무 물렁해."

한현준: 통조림 콩이라서 그랬죠! 신선한 콩은 맛있어요!

황현숙: 아이고. 또 콩 이야기니.

한현준: 뭐, 이제는 괜찮아요. 저도 제 식당이 있잖아요.

황현숙: 난 네가 자랑스러워, 현준아. 머리 모양은 이상하지만.

한현준: 멋있는 머리라구요!

황현숙: 머리를 자르다 만 것 같아.

한현준: 알겠어요, 알겠어요. 집에 가요. 얼음이 녹고 있어요.

황현숙: 녹음 꺼라.

한현준: 네, 알겠어요. 끝낼게요. 우리는... 이걸 뭐라고 부르죠?

황현숙: 우린 이걸 "저녁밥"이라고 부르지.

한현준: "전통과 현대의 퓨전 저녁."

황현숙: 그냥 가방이나 들어, 현준아!

한현준: 네, 네.

한현준: 다음 날, 부엌은 정말 바빴어요. 엄마는 오래된 무거운 냄비를 썼어요. 저는 새롭고 날카로운 도구를 썼죠. 우리는 정말 달라요. 엄마에게 음식은 사랑이에요. 저에게는 예술이고요.

한현준: 하지만 생선 요리가 완성됐을 때... 엄마의 옥수수 푸딩 옆에 놓으니까... 정말 잘 어울렸어요. 맛있었어요. 우리는 말 없이 먹기만 했어요. 가끔은 맛있는 저녁이 모든 걸 해결해요.

한현준: 그리고 엄마가 토마토 즙이 "나쁘지 않다"고 했어요. 전 그걸로 만족해요. 다음 주에도 함께해 주세요.

황현숙: 현준아, 싱크대에 접시 그대로니?

한현준: 물에 불리고 있어요!

황현숙: 빨리 와서 씻어!

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